L'eau qui chante

L’huître de Bouzigues c’est bon.

Écrit par Super User. Publié dans L'eau qui chante.

 Les jardiniers de la mer produisent avec un savoir-faire artisanal une huître de terroir à la saveur unique, un crustacé apprécié depuis l'Antiquité. La production d’huîtres de "Bouzigues" est élevée dans l’étang de Thau lequel est relié à la mer Méditerranée, au sud par le grau de Marseillan, au nord par le canal royal de Sète. La qualité des eaux de ce bassin lagunaire, son taux de salinité, sa faible profondeur et son environnement se conjuguent afin de métamorphoser l’étang en un milieu unique (classé Natura 2000) qui abrite une biodiversité exceptionnelle. Les fins gourmets salivent à l'idée de savoir que les délicieux fruits de l'étang de Thau, huîtres, moules, palourdes, vont agrémenter dans quelques semaines les fêtes de fin d'années... et faire oublier, pendant quelques heures, les grandes catastrophes d'un monde en ébullition. 

Un ostréiculteur répare les tables d'élevage au milieu de l'étang de Thau vers les années 1950.