Une bonne tranche de thon !

Écrit par Super User. Publié dans Junior à la Font Nova.

       Véritable star au Japon, le thon peut atteindre des records de prix. La raison est que sa belle couleur si appétissante et sa teneur en graisse en font l’ingrédient rêvé pour deux des plus célèbres spécialités culinaires locales : le sashimi (poisson cru) et le sushi (poisson cru et riz). A Tokyo où l’on consomme exclusivement le thon presque cru, les poissonniers le présente fendu à la queue afin que les clients puissent juger de sa parfaite fraîcheur. Mais allez savoir pourquoi partout dans le monde, ce merveilleux poisson est souvent comparé à de la viande ! Steak de la mer pour le thon rouge tant en raison de sa couleur que de son talent au barbecue, ou Veau des Chartreux pour le thon blanc, probablement du fait de son aspect, à moins qu’il s’agisse là d’un hommage rendu au bon goût proverbial des hommes d’église en matière de bonne chère… Ceci étant, sa cuisson s’apparente plutôt à celle des viandes rouges : soit saisi rapidement à feu vif, soit braisé longuement. Dans tous les cas, le thon frais se consomme toujours en tranches, plus ou moins épaisses selon qu’on les coupe près de la tête ou de la queue. La meilleure partie du poisson est celle située entre les flancs, plus fine mais aussi plus coûteuse. Enfin, une petite astuce de cuisinière : préférez une tranche épaisse que vous partagerez à 2 ou 3. Ainsi la chair se dessèchera moins à la cuisson. 

Un thon pêché au large de la côte catalane lors d'un concours à St Cyprien. De belles tranches sur la braise  n'est-ce pas ? 

Ne t’approche pas de l’eau !

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         Les piranhas vivent dans les fleuves et rivières de la forêt tropicale d’Amérique du Sud, notamment sur le grand fleuve Amazone et ses affluents. Leur comportement varie selon la saison. Pendant la saison des pluies, ce sont généralement des charognards. Réputés pour leur voracité ils peuvent se transformer en véritables chasseurs pendant la saison sèche. Lorsque le niveau des rivières baisse, que la nourriture se fait rare, les piranhas se regroupent en banc pour attaquer en bande un gros animal plus gros qu’eux venu à la rivière pour s’abreuver. Un groupe de piranhas peut retirer la chair en quelques minutes seulement ! Ce sont des prédateurs avec des dents très acérées et un appétit pour la viande. Ils peuvent détecter la présence d’une goutte de sang à plusieurs dizaines de mètres. Contrairement à ce que dit la légende, ils ne s’attaquent pas systématiquement aux êtres vivants mais seulement en présence du sang dans l’eau.

Pourquoi l’eau de mer est bleue ?

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         Oui, pourquoi l’eau de mer est-elle bleue ? Certaines lapalissades sont si évidentes qu’il ne viendrait pas à l’esprit de se poser la question. Pourquoi, qu’en plus d’être salée, l’eau de mer est bleue ! Pourtant, loin d’une explication toute faite, la réponse est simplement, si l’on peut dire, toute scientifique. Deux éléments contribuent à donner à la mer cette coloration habituellement bleutée. Tout d’abord, il y a l’effet miroir de l’eau. Cette première explication attribue au ciel la fonction de refléter ses propriétés sur la surface des océans. Ses variations peuvent aller du gris anthracite au plus bel azur. Reste à trouver pourquoi dans une grotte sous-marine, alors que la lumière du jour est infime, l’eau dans ce milieu confiné ne se démarque de ce bleu profond. Cette coloration résulte directement de l’effet du rayonnement de la lumière solaire pénétrant les fonds marins. Comme l’arc-en-ciel, les rayons du soleil au travers d’un rideau de pluie se décomposent en un spectre de six couleurs distinctes. A chacune de ses nuances (rouge, orangé, jaune, vert, bleu, violet), correspond une longueur d’onde de plus en plus grande. Du rouge au jaune, les plus courtes de ces ondes sont absorbées par les molécules d’eau et disparaissent au-delà de 30 mètres de fond, le vert s’éteint à une distance de 60 mètres, laissant ainsi la couleur bleue s’imposer et inonder jusqu’à environ 90 mètres de profondeur. Les grands fonds océaniques deviennent noirs à la disparition totale des rayons lumineuxLa pureté de l’eau peut s’évaluer au-delà de la teinte bleue-violet. Quelques éléments perturbateurs peuvent faire varier la palette marine ; ce sont les particules minérales en suspension, comme les sables, les limons, les vases, ou encore les molécules organiques telles que la matière végétale décomposée ou même vivante, dont fait partie le phytoplancton. Touts ses particules favorisent la diffusion de la lumière dans l’eau et perturbent le spectre d’absorption lumineux, ce qui dégrade la couleur vers le brun ; le jaune ou le vert. Il suffit donc d’observer la couleur de la mer pour en déduire sa composition. Un jeu d’enfant…ou presque !

Comme une éponge.

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  L’éponge naturelle de votre bain est un animal mort desséché. Autrefois considérée comme un végétal, l’éponge est en fait un animal qui vit dans le monde sous-marin. Elle filtre l’eau de mer pour se nourrir de micro-organismes. Nombreuses sont les expressions françaises utilisant le mot éponge au sens figuratif car cet animal marin possède de remarquables qualités exploitées par l’homme depuis des millénaires :

Ÿ  boire comme une éponge signifie qu’un individu ingurgite une quantité de liquide déraisonnable. On utilise surtout cette expression pour quelqu’un qui abuse de l’alcool.

Ÿ  jeter l’éponge s’utilise pour aviser que l’on abandonne un combat, un débat ou une épreuve.

Ÿ  être une vraie éponge, l’analogie réside dans la capacité d’une personne à disposer et retenir un savoir-faire ou des connaissances.

Ÿ  passer l’éponge renvoie au fait que jadis on inscrivait les dettes d’un personnage sur une ardoise à la craie. Passer l’éponge consistait à effacer les dettes et à les oublier.

L’eau et les animaux.

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            L'oryx ou gemsbok bien qu’il ne fasse pas parti de la famille des antilopes il y ressemble beaucoup. C’est un animal adapté à la sécheresse et à la chaleur sur les zones désertiques ou semi-arides d’Afrique australe. Il possède les capacités pour survivre sans eau pendant des jours voire des semaines. Pendant les grosses chaleurs de la journée, il s’économise, il n’est actif qu’à la fraîcheur de la nuit, au petit matin ou en fin d’après-midi. Avec ses longues cornes effilées comme une épée, il peut tuer un lion ou un léopard, ses principaux prédateurs. Certains animaux contiennent plus d’eau que l’eau de mer. Par exemple la méduse est constituée d’environ 98 % d’eau alors que l’eau de mer n’en compte que 96,5 %, le reste étant du sel. L’accès à l’eau est un besoin pour la plupart des espèces mais nombreux sont les animaux qui n’apprécient pas son contact direct. Ce qui explique que les fleuves aux berges artificielles et canaux soient des barrières écologiques importantes. Les éléphants peuvent sentir l’eau à plus de 5 kilomètres de distance. Plus un corps est riche en eau, plus il doit la renouveler fréquemment : méduses 98%, poissons 80%, étoiles de mer 76%, souris 67%, oiseaux 65%, insectes 10%. Le corps humain n’est pas le seul à fabriquer de l’eau. C’est aussi le cas de certains rongeurs du désert qui ne boivent pas une seule goutte. La combustion de la nourriture qu’ils ingèrent leur fournit toute l’eau dont-ils ont besoin. 

Proverbe :

L'eau se retrouve au coeur de toutes les civilsations,

de toutes les cultures, de tous les cultes et ...de tous les conflits.